جاري التحميل ...

أحدث المواضيع

إعلان في أعلي التدوينة


الجيلاتين الحيواني هو عبارة عن مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات كالأبقار وبعض جلود الخنزير وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية.

حيث يتم إنشقاق الجيلاتين من الكولاجين حيث ينفصل عنه مكون مادة صفراء لا طعم ولا لون لها ، وتعتبر هذه المادة بروتين غير كامل يساعد ويحسن من عملية الهضم كما أنه مفيد لصحة وقوة العظام والأسنان ،

وله عدة إستعمالات
حيث يدخل في صناعة الحلويات لقدرته على المزج بالماء وقدرته على التجمد و التشكل بمرونة عالية ، ويعمل على زيادة لزوجة الطبق المضاف إليه .

يتم إنتاج الجيلاتين من أعظام الحيوانات وجلودها على درجات حرارة عالية جدا حيث تخضع لعمليات تبخير وتقطير وتجفيف ليصل إلينا في المرحلة النهائية إما على شكل أكياس ورقية تحتوي على بودرة الجيلاتين أو يتواجد على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للأصفر الشفاف .

إستخدامات الجيلاتين
1- الجيلاتين يدخل في صناعة الأجبان مثل جبن الحلوم

2- يستخدم ايضا الجيلاتين في صناعة الحلويات المختلفة وصناعة الشوكولاته، كما يدخل في صناعة أنواع اللبان المختلفة لإعطاء الليونة للمنتج

3- يدخل أيضاً في إنتاج زبدة المارجرين كمادة مستحلِبة بسبب قابلية الجيلاتين العالية للارتباط بالماء

4- كما أن الجيلاتين يدخل في صناعة السكاكر ومنتجات اللحوم وفي صناعة العصائر حيث أن إضافة الجيلاتين إلى المنتج الغذائي سوف يضمن قوام ناعم ويزيل القوام الحبيبي في المنتج الغذائي كما ويسمح بتحرر النكهات الاروماتية المتواجدة في المنتج.

كيفية تجهيز الجيلاتين للإستخدام فى وصفاتك المنزلية:

يتوفر الجيلاتين فى نوعين البودرة والالواح

أولا الجيلاتين البودرة

20 جرام بودرة جيلاتين ليهم نصف كوب ماء ساخن

تذوبيهم باستخدام الشوكة حتى تمام الذوبان

ثانيا الجيلاتين الألواح
الجيلاتين الرقاقات فلا بد أن ينقع في الماء أو أي سائل مستخدم في الوصفة لمدة 7- 9 دقائق إلى أن تلين الرقاقات تماما وتذوب ويصبح الماء او السائل ثقيل القوام قليلا

ملحوظة

يمكنك استبدال الجيلاتين الورق بجيلاتين بودرة لكل 4 رقاقات او ورقات من الجيلاتين استخدمي 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة أو الحبيبات
التصنيفات:
تعديل المشاركة
Reactions:
مواضيع قد تهمك × +
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إعلان أسفل المقال